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加熱滅菌與其它防霉方法的協(xié)同效果！(二）
發(fā)布時(shí)間：2021-04-30 點(diǎn)擊次數(shù)：2576
一般來(lái)說(shuō)，PH4.5以下的食品、制品，不易污染肉毒梭菌為主的病原菌劑其它許多腐敗性芽孢菌，因此，低溫滅菌主要滅的是在此PH以下能增值的真菌、耐酸性細(xì)菌。因?yàn)檫@些微生物能在100℃以下的加熱條件被殺滅，所以用低溫滅菌就能得到耐貯藏的衛(wèi)生的食品、制品。
但是，防霉劑生產(chǎn)廠家提醒您必須要注意到某些霉腐微生物的耐熱性及耐酸性。真菌的子囊孢子耐熱性較強(qiáng)，某些無(wú)芽孢細(xì)菌耐熱性也比較強(qiáng)。某些有芽孢細(xì)菌，如凝結(jié)芽孢桿菌、浸麻芽孢桿菌、多粘芽孢桿菌、丁基梭菌，巴氏芽孢梭菌等均能在PH3.7~4.5的低PH下增殖。
此外，防霉劑生產(chǎn)廠家告訴你低溫滅菌常用于不適宜高溫滅菌的場(chǎng)合（如高溫滅菌會(huì)引起食品質(zhì)量明顯下降）以及用于發(fā)酵、殺滅與種子培養(yǎng)相拮抗的微生物等。為了抑制在低溫滅菌中殘存的微生物的增殖，可采用冷藏、發(fā)酵、降低Aw、添加物（食鹽、糖、有機(jī)酸、防腐劑、除氧劑）、包裝等方法。
