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加熱滅菌與其它防霉方法的協(xié)同效果！
發(fā)布時(shí)間：2021-04-29 點(diǎn)擊次數(shù)：2651
加熱滅菌法是殺滅、抑制污染食品、制品的霉腐微生物行動(dòng)的有效方法，早在廣泛的領(lǐng)域中應(yīng)用。由于加熱滅菌時(shí)溫度較高，容易破壞物品或食品，促使蛋白質(zhì)變性以及高分子物質(zhì)的分解，影響物品或食品的質(zhì)量，因此還不能在所有的領(lǐng)域中有效利用。通過(guò)采用其她滅菌方法，或者加熱處理和其它方法并用，可以彌補(bǔ)其不足，能在比一般加熱滅菌更溫和的條件下，達(dá)到預(yù)期的效果。
防霉劑生產(chǎn)廠家說(shuō)微生物抗熱性受各種條件的影響，特別重要的是加熱處理時(shí)的因子。共存的各種物質(zhì)多數(shù)具有緩和微生物受熱影響的作用，但也有促進(jìn)微生物四網(wǎng)，影響熱損傷回復(fù)的物質(zhì)，可以期望后二類(lèi)物質(zhì)的存在能提高加熱滅菌的效果。
以62~63℃為基本條件的低溫滅菌，能沙滅食品中存在的一部分微生物，再結(jié)合采用加熱以外的其它防霉方法，沙滅或抑制殘存的微生物，可以提高食品的保存時(shí)間及安全性。低溫滅菌早就應(yīng)用于酒精飲料、牛奶、清涼飲料等。
