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加壓處理的應(yīng)用！
發(fā)布時(shí)間：2021-04-23 點(diǎn)擊次數(shù)：2363
在前一篇文章中抗菌劑廠家跟大家講了環(huán)境因子對(duì)高壓滅菌的影響，那這篇文章抗菌劑廠家就要跟大家說說加壓處理的應(yīng)用！
加壓處理對(duì)殺滅食品中的細(xì)菌芽孢有效，例如在2000大氣壓，60℃處理肉糜1小時(shí)，蠟狀芽孢桿菌下降至10-5，多粘芽孢桿菌芽孢降低至10-6，對(duì)枯草桿菌、生孢梭菌、肉毒梭菌A的芽孢也得到大致相同的結(jié)果。對(duì)塑料薄膜包裝的食品進(jìn)行滅菌，加壓處理比加熱滅菌更為有利（所有部分都均勻加壓）。有希望采用加壓與加熱或輻照合用。但是來(lái)自土壤、塵埃、空氣等的芽孢是休眠的，盡管采用3000大氣壓，76℃以上的條件處理這些芽孢，四王率僅為10-1~10-2.自然界的細(xì)菌芽孢的高度休眠性及在芽孢集團(tuán)中存在少量極duan休眠的芽孢，明顯限制了加壓處理的效果。
加壓處理可應(yīng)用于果實(shí)、果汁的貯藏，用4222~5629kg/cm2，高壓處理蘋果汁，能貯藏5年。但對(duì)漿果類的加壓處理效果低于蘋果汁。
在氣體存在加壓防腐法也用于食品的貯藏，使用稱為Hofins法的牛奶貯藏法，在牛奶中吹入氧除去溶存的其他氣體，在8℃或低于8℃的溫度下，用8大氣壓的氧壓進(jìn)行貯藏。用此法使牛奶的保存期延長(zhǎng)4周或 4周以上。在15℃用7.7大氣壓的壓力，使用CO2可貯藏葡萄汁。
