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微波的滅菌原理！

  微波加熱是高頻率電磁能在材料內(nèi)部轉(zhuǎn)化為熱能的加熱方式。微波處理食品等時(shí)，產(chǎn)生熱效應(yīng)，食品中存在的霉腐微生物吸收微波能，引起溫度的上升，破壞蛋白質(zhì)及其它在增殖、維持生命活動(dòng)中起重要作用的菌體成分，從而殺滅霉腐微生物。抗菌劑廠家告訴你微波處理與一般加熱滅菌的不同點(diǎn)是，達(dá)到同樣滅菌效果的溫度較低，或同樣溫度下處理時(shí)間較短。

  例如，用微波處理在面包中生長的黑曲霉、青霉、黑根霉等霉菌孢子時(shí)，照射2分鐘，溫度大65℃，接種的孢子全部siwang，而用一般加熱處理，在65℃加熱2分鐘的滅菌效果比微波處理差。用微波處理接種酵母的啤酒和葡萄酒，46.2~48.8℃的溫度加熱也能滅菌，而普通加熱法，要在60℃加熱30分鐘，才能達(dá)到同樣的效果。微波處理時(shí)迅速升溫，也許是比一般加熱滅菌效果好的主要原因。